手作りこんにゃくとゆず味噌
recipe
低カロリーな満腹感を♪
〇【手作りこんにゃく】凝固剤を入れたら手早くかき回しながらしっかり練る。
〇【ゆず味噌】ゆずの皮と果汁を入れた後は煮過ぎないこと。
材料
手作りこんにゃく（出来上がり5箱分（90枚））
| こんにゃく芋 | 6kg |
|---|---|
| Ⓐ凝固剤（炭酸ナトリウム） | 200g |
| ※40gを200mℓのお湯で溶いて準備しておく | |
| ☆準備する道具 | |
| ・ミキサー・大きめのボール | |
| ・流しいれる型用の箱・箱に敷くナイロン |
ゆず味噌
| 麹味噌 | 120g |
|---|---|
| 砂糖 | 60g |
| みりん | 大さじ1 |
| ゆず | 2個 |
作り方
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手作りこんにゃく（出来上がり5箱分（90枚））
- よく洗った芋を皮付きのまま1～1.5㎝の厚さに切る。
- たっぷりのお湯で30分程度湯がき、竹串が通るまで柔らかくなったら取り出し、1.2㎏ずつ測り分ける。
- ②と、3.6ℓのゆで汁を数回に分けてミキサーにかけ大きめのボールに入れ、しっかり混ぜ合わせる。硬さを見ながら、Ⓐを回し入れ手早くかき回しながら練る。
- 用意した型に③を流し入れ、形を整える。手に水を付けながら、手の平で丁寧になでると表面がなめらかに仕上がる。
- よく冷ましてから、型の中で18等分に切り分け、沸騰したたっぷりのお湯で湯がく。30分程したら、あくが抜け程よい硬さになり浮いてくるので、冷水に取り出しよく冷ます。
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ゆず味噌
- 味噌・砂糖・みりんを鍋の中でよく混ぜてから弱火にかけ、さらに混ぜながら煮る。
- 味噌がとろりとしてきたら、すりおろしたゆずの皮と果汁を入れゆっくり混ぜ、ふつふつする直前に火を止める。
一口メモ
さしみこんにゃくに、田楽に、煮物にと大活躍の手作りこんにゃくは、お正月前に欠かせない人気の料理です。
ぜひお試しください。