なすのくずびきうどん・玉ねぎのカレーピクルス
recipe
夏の食卓にさっぱり♪ピリッと！
【なすのくずびきうどん】
〇皮をむくときはスライサーを使うと便利です。
〇まぶした粉に透明感が出て、なすがヒスイ色になるくらいまで茹でます。
【玉ねぎのカレーピクルス】
〇半日ほどで漬けあがります。
〇冷蔵庫に保管しお早めにお召し上がりください。
材料
なすのくずびきうどん（6~7人分）
| なす（長めのもの） | 400g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ6 |
| えび | 6~7尾 |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖・塩・油・刻みのり | 適宜 |
| ★薬味として | |
| 大根 | 100g |
| しょうが | 30g |
| ★めんつゆ | お好みで |
玉ねぎのカレーピクルス
| 玉ねぎ | 2個 |
|---|---|
| Aコープらっきょう酢 | 150cc |
| カレー粉 | 小さじ1 |
作り方
-
なすのくずびきうどん（6~7人分）
- なすは皮をむいて長めの細切りにする。水に浸け、アク抜きをしてザルにあげ、水気をきる。
- ビニール袋に片栗粉を入れ、①のなすを入れる。ビニール袋をふって片栗粉をなす全体にまぶす。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすについた粉を軽くはたいて茹でる。
- ゆで上がったらザルにあげ、冷水で一気に冷やして片栗粉をしめる。
- 卵は錦糸卵にし、えびは茹でて殻をむいておく。大根としょうがは、すりおろしておく。
- なす、錦糸卵、えび、刻みのりを皿に盛り、めんつゆ味をかける。
-
玉ねぎのカレーピクルス
- 玉ねぎはスライスする。
- 漬ける容器、又はポリ袋に玉ねぎ、らっきょう酢、カレー粉を入れる。
一口メモ
さっぱりしたうどんとピリッとしたピクルスで暑い夏を乗り越えましょう♪