1. 【瓶の消毒】
   大きめの鍋に水と瓶を入れ、火にかけます。沸騰後、約１０分間煮沸消毒をします。消毒後は熱湯に注意しながら瓶を引き上げ、そのまま冷まします。蓋は熱湯にサッとくぐらせる程度とします。
   
   ★お湯はしっかり沸騰させることが大切。
2. 【洗う】
   
   らっきょう同士をこすり合わせるように洗い、薄皮を取り除きます。４～５回は水を替えながら行ってください。
   
   
3. 【塩を振る】
   
   一粒一粒が綺麗になったら、ザルに上げて水気を切ります。らっきょう全体に塩を振り、全体に行き届くよう混ぜ合わせて１時間程度置きます。塩をすることで余分な水分を取り、殺菌効果を高め、芽止めの役割を果たします。時間が経ったら、サッと水洗いします。
4. 【熱湯に浸す】
   
   大きめの鍋にお湯を沸騰させ、グラグラと煮立っていることを確認してから、ザルごとらっきょうを一気に入れます。火を止めて箸でかき混ぜながら１０秒間浸し、均一に殺菌効果を与え、引き上げてそのまま冷まします。
   
   ★熱が入り過ぎないよう、らっきょうを入れたら火を止めること。冷ます時に、絶対に水をかけないこと。
5. 【漬ける】
   
   煮沸消毒した瓶に、冷ましたらっきょう、氷砂糖、鷹の爪の順に入れ、最後にらっきょう酢を瓶の肩を目安に注ぎます。
   
   ★氷砂糖・鷹の爪はお好みで調整して下さい。
6. 【食べごろ】
   
   冷蔵庫、もしくは流し台の下などの冷暗所で保存し、１～２週間後位から食べ始められます。漬かり具合はお好みでどうぞ☆

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